2021.10.20

はっしーのコーヒー☕️【18杯目】 

  • プライベート

 

皆さんどうも🙋‍♂️

 

砥堀店のはっしーこと、橋本です☕️

 

 

 

今日はコーヒー豆のエイジングについてのお話です🙌

 

 

 

 

 

エイジングとは、簡単に言うと熟成させる

 

ということになるんですが

 

コーヒー豆を焙煎後すぐに挽いて飲むのではなく

 

少し期間を設けてから飲むということです😎

 

 

 

以前にも橋本がコーヒー豆の飲み頃は

 

焙煎後2〜3週間とお話したんですが

 

 

 

焙煎後のコーヒー豆というのは

 

二酸化炭素を多く含んでます。

 

これによって、コーヒー豆の成分を

 

抽出しづらくなる為

 

豆本来の味というものを出せないまま

 

抽出作業を終えることになってしまいます。

 

このことを未抽出といいます👌

 

 

なのでエイジングを進めることによって

 

このガスを一定量抜くという作業が

 

必要になってきます😎

 

 

 

ここで注意点として浅煎りと深煎りの

 

エイジングにはかなりの差があります🙌

 

浅煎りはガスが抜けにくく

 

深煎りはガスが抜けるのが早いです

 

つまり深煎りはガスが抜けるのが早い分

 

豆の酸化も早くなります。

 

コーヒー豆は空気に触れ続けると

 

酸化してしまって味が損なわれるので

 

エイジングには細心の注意が必要です🙋‍♂️

 

 

 

エイジングを進める場合は常温保存で

 

エイジングを止めたい場合は冷凍保存を

 

オススメします😂

 

冷凍保存しても完璧に止まるとかではないので

 

美味しいところで飲み切ってしまうのが

 

一番いいんですけどね☕️

 

 

 

それではまた🏃‍♂️

 

 

 

 

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